大家有没有吃过猪油阳春面、猪油拌饭或者是猪油炒青菜？特别是在炒青菜时，适当添加一些猪油，能够使味道瞬间得到升华，在以前那个物质匮乏的年代当中，一小盆猪油渣就能够勾起而食的童年美味记忆。
但是猪油作为常用的食用油之一，一直以来都受到很大的争议，有很多人认为猪油不健康，含有高脂肪，会导致高血脂等疾病。那么，事实真是如此吗？
油脂到底好不好？重点要看脂肪酸
“脂类”作为人类生存所必需的七大营养素之一，通常以食用油的形式被我们熟知。在烹饪过程中，油脂为食物增添色、香、味，使食物变得好吃、让人们爱吃；
在生命活动里，油脂为机体提供脂肪，组成人体脂肪组织，用于保护器官、维持体温恒定、合成必要的激素；又可以促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素以及蛋白质等营养成分的吸收和利用。
膳食中的油脂有多种多样的来源，油脂广泛存在于我们的日常饮食：炼猪油所用的“肥油”、煮火锅用到的牛油、做西餐常见的黄油、奶油，这些是动物脂肪；
鸡肉、鱼肉、牛肉猪肉等多种肉类也都含有不同量的脂肪；核桃、杏仁、松子、瓜子等坚果吃起来满口生香就是因为含有丰富的油脂；大豆、菜籽、芝麻等植物种子则是最常见的植物油来源。
油脂最主要的化学成分是脂肪酸，脂肪酸有三种类型：一般用于产热、提供能量的饱和脂肪酸、能够调节血脂降低胆固醇的单不饱和脂肪酸，以及促进大脑、神经发育的多不饱和脂肪酸。
大多数情况下，谈到脂肪对人体的有利影响，都是不饱和脂肪酸在发挥作用。显然，不饱和脂肪酸含量越高、其营养价值就更高，对身体健康也更有利。
通常在动物性脂肪中，饱和脂肪酸的比例更高。在动物脂肪的组成中，有百分之四十到百分之六十都是饱和脂肪酸，与此同时，不饱和脂肪酸只占百分之三十到百分之五十；
而植物油中，不饱和脂肪酸的含量可以达到八成以上。所以从组成成分来讲，植物油的营养价值要普遍优于动物脂肪。
“1勺猪油等于5副药”？吃猪油对心脑血管影响如何？
说到猪油，就不得不提一提猪油的主要成分。作为一种常见的动物性油脂，猪油中含有丰富的不饱和脂肪酸，甚至超过了部分植物油。
在猪油中，饱和脂肪酸的比例占到了百分之四十，单不饱和脂肪酸占到了百分之五十左右，剩下的则是多不饱和脂肪酸。所以猪油成分中占比最多的的确是不饱和脂肪酸。
区分不饱和程度最直观的办法就是观察油脂的软硬程度。从化学结构来讲，不饱和脂肪酸分子中支链更多，碳链更短、结构更不稳定，所以熔点更低，更不容易凝固。
富含不饱和脂肪酸的植物油，譬如菜籽油、大豆油通常呈现液态流动的“油”状；而饱和脂肪酸比例相对较高的动物油，譬如黄油、牛油、猪油则通常以凝固的“脂”状存在；也有少数椰子油、棕榈油这样的植物油含有较多饱和脂肪酸。
肉眼观察，我们不难发现：比起其他种类的动物油脂，猪油在室温下是更加柔软的、半固态的——也说明了猪油的确含有更多的不饱和脂肪酸，相对于其他动物脂肪来说，的确“更健康”。
但以此作为宣传“猪油有益身体健康”、“一勺猪油等于五副药”的理由，就实属断章取义、无稽之谈了。
近些年来，我国的慢性病患者人数不断增加，与油脂的过量摄入有着密不可分的关系。动物脂肪口感好，具有独特的风味，炒菜或制作点心更香，但其中的饱和脂肪酸正是心脑血管的“慢性杀手”。
在日常饮食中，脂肪的总摄入量不能超过营养素的十分之一，而其中饱和脂肪酸的含量要控制在30%以下。
对于有冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的患者来说，日常的油脂摄入量甚至要降得更低。
饱和脂肪酸摄入过多会引起血胆固醇超标、甘油三酯高以及低密度脂蛋白胆固醇增加。此时，动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病也会接踵而至。
所以，即使是不饱和脂肪酸含量较高的猪油，其营养价值也远远低于含有更多不饱和脂肪酸的植物油，过量摄入，甚至还会增加罹患心脑血管疾病的风险。
因此对于动物油脂，我们还是要保持适当摄入、尽量少吃的原则，猪油制作的点心、油渣零食等，浅尝辄止即可。
如果想要补充单不饱和脂肪酸，也完全没有必要专门去吃猪油、肥肉之类。与其吃肥油增加饱和脂肪酸的超标风险，不如选择更加均衡的膳食结构，更加科学的饮食习惯。
植物油好还是猪油好？
在很多人的眼中，植物油似乎是更加健康的选择，但是，猪油其实也并非如此想象的那么不利于健康。
植物油指的是由植物中的种子、果实、花等部位提炼出的油脂。与动物油相比，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，并且对人体有各种不同的健康益处。
但是，我们不得不承认，植物油也存在一定的缺点，因为植物油中的不饱和脂肪酸比例较高，其稳定性不太好，极易被氧化，产生自由基。如果人体摄入过多的氧化油脂，可能会加速体内氧化反应的发生，损害细胞健康。
那么猪油是否就比植物油差很多呢？实际上，猪油也并非如此简单，虽然猪油中固醇含量较高，但其中也富含人体所需的脂肪酸、维生素A、D等营养成分。
研究表明，适量地摄入猪油还可以增强人体免疫力、改善脑功能、促进钙质吸收、有助于伤口愈合等。此外，因为猪油中的饱和脂肪酸比例较高，其稳定性较强，容易消化吸收，达到长时间饱腹的效果。
当然，尽管猪油有很多好处，但也不能忽视其存在的一些弊端，过多摄入猪油也会增加患上心血管疾病的概率，因此，在食用时应注意适量，避免摄入过多的热量和胆固醇。
